请教哈做泡菜经验，怎么解决海椒泡不烂，泡菜水不生花

江容 · 发表于 2023-9-8 15:20:31

我也是来学习呢。
就说洪雅面馆的泡菜，一桌一罐，筷子专用，敞放。味道巴适，又不生花，怎么办到呢？哪位大神说一哈满。

咬到匠的翻转匠 · 发表于 2023-9-8 15:22:56

江容发表于 2023-9-8 15:20
我也是来学习呢。
就说洪雅面馆的泡菜，一桌一罐，筷子专用，敞放。味道巴适，又不生花，怎么办到呢？哪位 ...

加防府剖

此处无声 · 发表于 2023-9-8 15:32:24

无添加，纯净水热开，凉冷冻成冰，又再等冰化成水就可以开泡，泡时除了加盐，还可以加点干花椒，要泡的椒姜必须先洗净凉干再泡，还有开吃的时候用专用筷子，筷了不能带水，带油，否则就会生花！

Aonly丶 · 发表于 2023-9-8 15:37:52

前天去苏稽吃三十年老店的泡菜人家酸甜适度非常的巴适，记得里面加了花椒生姜

鸿工 · 发表于 2023-9-8 15:43:17

生姜和辣椒一起泡

刘某 · 发表于 2023-9-8 16:05:00

感谢分享

旺旺大李包 · 发表于 2023-9-8 16:27:37

我也不会

勤劳的我 · 发表于 2023-9-8 16:38:31

此处无声发表于 2023-9-8 15:32
无添加，纯净水热开，凉冷冻成冰，又再等冰化成水就可以开泡，泡时除了加盐，还可以加点干花椒，要泡的椒姜 ...

谢谢分享

随便 · 发表于 2023-9-8 16:57:38

同问

稳稳的 · 发表于 2023-9-8 16:57:51

江容发表于 2023-9-8 15:20
我也是来学习呢。
就说洪雅面馆的泡菜，一桌一罐，筷子专用，敞放。味道巴适，又不生花，怎么办到呢？哪位 ...

因为天天都在泡，就不会了

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