求科普！一直说吃九大碗，有人知道是哪九大碗吗？

这九大碗是指用九个大碗装菜还是指固定的九个菜？

传统标准的九大碗是三蒸菜，三炖烧，三凉菜，三三制。这九种菜肴一般以荤菜为主，蔬菜作为翘头按时令搭配。
为什么这么做？因为九大碗始于乡村里的婚宴，是坝坝宴流水席，单独炒菜搞不赢，只有蒸菜、炖菜和凉菜最为省时，很多时候预制好的菜品也需要蒸来保温，这样客人拼桌子，人数够了就开席，不耽误功夫。
凉菜是以下选三：凉拌鸡、凉拌猪头肉、卤牛肉、红油肚条、卤鸭子、卤利前、腊肉香肠、烟熏鸡鸭、三黄鸡、串串肠等。
蒸菜是以下选三：蛋裹圆、清蒸鱼、姜汁肘子、海带蹄髈、豆豉蒸猪头、双椒鱼头、甜烧白、咸烧白、基围虾（事先煮好，蒸只是为了保温）、东坡肉镶碗等等。
炖烧是以下选三：芋儿烧鸡、莴笋烧鸭、油炸圆子汤、酥肉汤、全鸡或全鸭、红烧鲤鱼、土豆烧肥肠、萝卜炖排骨、笋子烧牛肉等等。
随着生活条件的改善，“九大碗”不再局限于九个传统荤菜，也有不费工时但考验火候的炒菜加入，比如肝腰合炒、宫保鸡丁、糖醋里脊、仔姜鸭片、青椒牛肉丝等等……近年来三高人群增多，饮食的合理搭配，药食同源一说，也让水果、蔬菜和药膳也逐渐占据一席之地，九大碗到了最后总会上两个时令蔬菜让人解解腻，上一个果盘爽爽口，最后可能还会有桂圆莲子羹或者银耳汤给饮酒者当做醒酒汤……
于是九大碗已经不再局限于九个碗，而成为酒席代称为“酒大碗”
为什么我这么清楚？因为眉山第一吃货是苏东坡，第二吃货就是我。

过去的九大碗大概是十二三个菜，但桌上保持9个碗！

小时候吃酒九大碗以为是酒大碗，现在才明白是九大碗。记得端盘师傅要吼一声：嘿！端菜捡碗

此处无声 发表于 2023-9-23 09:48
过去的九大碗大概是十二三个菜，但桌上保持9个碗！

对呢！超过九个菜，
就喊:
端菜，捡碗，减碗。

那一抹淡淡的黄 发表于 2023-9-23 09:11
曾经我以为是酒大碗

九大碗，结婚取“天长地久”、“九九归一”的口彩。
三蒸菜、三炖烧、三凉菜，分别代表：“三生三世”、“天地人三才”、“道一生二，二生三，三生万物。”
太史公有云：“数始于一，终于十，成于三。”
三是最小的复数，代表无限……

我是来看评论涨知识的。我一直以为是酒大碗，因为主家有喜，大家同乐，所以吃酒都用大碗

那一抹淡淡的黄 发表于 2023-9-23 09:11
曾经我以为是酒大碗

问了老一辈的，应该是九大碗

蛋裹圆、膀、酥肉、烧肉、凉拌猪头肉、木耳芹菜炒肉、干笋子、红萝卜、云豆猪杂。

开局一盘瓜子花生糖，一包云子，最后银耳汤一上，哒瞎了

九个碗

曾经我以为是酒大碗

一朵菊花 发表于 2023-9-23 09:13
问了老一辈的，应该是九大碗

去成都博物馆里面解释很详细