勤劳的我 发表于 2023-9-8 11:32:49

请教哈做泡菜经验，怎么解决海椒泡不烂，泡菜水不生花

想泡海椒和仔姜.怎么解决海椒泡不烂.泡菜水不生花.你们是怎么解决这个疑难杂症的.

此处无声 发表于 2023-9-8 15:32:24

无添加，纯净水热开，凉冷冻成冰，又再等冰化成水就可以开泡，泡时除了加盐，还可以加点干花椒，要泡的椒姜必须先洗净凉干再泡，还有开吃的时候用专用筷子，筷了不能带水，带油，否则就会生花！

猫堆里小鱼干 发表于 2023-9-9 09:12:08

随缘。 发表于 2023-9-8 20:30
就是那种白的野山椒哦？一袋一袋的？

对，那个效果非常好，放半包那个泡椒水都不得了。

强记锅锅 发表于 2023-9-8 21:07:19

食材一定要干净，无油，无生水，制作时重盐，人员也有要求，手脚不干净不能整，生理期的不能整，有些人的体质不能整，同样做法，有些就会坏，有些一年都是好的

王泽军 发表于 2023-9-8 21:00:35

加竹笋一起泡就不生花。

随缘。 发表于 2023-9-8 20:32:49

此处无声 发表于 2023-9-8 15:32
无添加，纯净水热开，凉冷冻成冰，又再等冰化成水就可以开泡，泡时除了加盐，还可以加点干花椒，要泡的椒姜 ...

就你说了实话

华仔鲜卤 发表于 2023-9-8 18:49:33

凉开水不能有一滴油

稳稳的 发表于 2023-9-8 16:57:51

江容 发表于 2023-9-8 15:20
我也是来学习呢。
就说洪雅面馆的泡菜，一桌一罐，筷子专用，敞放。味道巴适，又不生花，怎么办到呢？哪位 ...

因为天天都在泡，就不会了

江容 发表于 2023-9-8 15:20:31

我也是来学习呢。
就说洪雅面馆的泡菜，一桌一罐，筷子专用，敞放。味道巴适，又不生花，怎么办到呢？哪位大神说一哈满。

陈晨2020520 发表于 2023-9-8 13:57:41

加白酒和花椒

户外活动 发表于 2023-9-8 12:52:00



狂钓一族 发表于 2023-9-8 11:36:43

同问

陌上有桐 发表于 2023-9-8 11:38:35

千年雪水

逆流而上 发表于 2023-9-8 11:48:31

材料无坏的。凉白开。多盐。密闭好

淡淡的刘女士 发表于 2023-9-8 12:11:03

哦

青青若然 发表于 2023-9-8 12:11:53

不生花的办法听说可以加海棠果，还没试过

1518220451 发表于 2023-9-8 12:16:10

纯净的环境

天晴落雨 发表于 2023-9-8 12:16:41

同问，我整来海椒要泡龙，不安逸。哪个教下？

一缕阳光。 发表于 2023-9-8 12:17:16

加点白酒

永恒11111 发表于 2023-9-8 12:26:19

筷子等捞菜时不能沾油
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