分享辣椒红油制作
随着气温越来越高,吃凉拌菜会越来越多。制作一款专为凉菜打造葱香卤香味型的辣椒红油。
海椒面中辣3两,菜籽油6斤,洋葱半个,黄怱8根,香菜二两,老姜二两,大蒜一个和两个。
八角10克,桂皮10克,小茴香5克,砂仁5克,三奈5克,香叶3克,草果1个,香果1个。注:香料用70度的热水浸泡15分钟,淘干净沥水待用。
起锅到油,用大火烧开,关火,让油温降至一层热,下姜片,蒜瓣,洋葱,黄怱,香菜,香料,小火慢煎至葱成干丝,捞出所有的香料,开大火,烧至油温七层热。
用汤勺,第一次浇油到辣椒面上,约两至三勺,拌匀海椒面。待油温降至五层热,用汤勺第二次浇油,约4勺。待油温降至四层以下,三层以上时,把锅里的油全部浇进海椒面盆。
待海椒油温完全冷却之后,装瓶即成。
https://pic.app.hongyawang.com/forum/20240328220435front2_0_1771172_FkhVQMxlkRa-sBZcvB3lO55qzVkQ.jpg
https://pic.app.hongyawang.com/forum/20240328220435front2_0_1771172_Fg25nK-SrX6gzCyyv4AViYc-_Wih.jpg
你确定是3两辣椒面用6斤油? 做吃的你是认真的。{:18_733:}{:18_733:}{:18_733:} 粗细辣椒面3-7比例,油冒烟,关火,自然冷却到刚好不冒烟,把油倒起来,下辣椒面,一边下,一边搅,再加点芝麻,一点十三香,香的很,颜色还好 学习之星 发表于 2024-3-28 22:10
掌握不好这块油温
手摸一下,能刚好烫起泡的时候就合适 果然我们洪雅人都是美食家。 郭大侠 发表于 2024-3-29 02:27
有点费油
确实是,大约损耗6至7两左右。 有点费油 厉害 油温掌控,用手虚按在油面上的距离,多确定。
千万不要用手摸哦。! 咋回事呢,发一个变成两个?请论坛小编删一个 掌握不好这块油温