分享辣椒红油制作

  随着气温越来越高，吃凉拌菜会越来越多。制作一款专为凉菜打造葱香卤香味型的辣椒红油
。
  海椒面中辣3两，菜籽油6斤，洋葱半个，黄怱8根，香菜二两，老姜二两，大蒜一个和两个。
  八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，三奈5克，香叶3克，草果1个，香果1个。注：香料用70度的热水浸泡15分钟，淘干净沥水待用。
起锅到油，用大火烧开，关火，让油温降至一层热，下姜片，蒜瓣，洋葱，黄怱，香菜，香料，小火慢煎至葱成干丝，捞出所有的香料，开大火，烧至油温七层热。
用汤勺，第一次浇油到辣椒面上，约两至三勺，拌匀海椒面。待油温降至五层热，用汤勺第二次浇油，约4勺。待油温降至四层以下，三层以上时，把锅里的油全部浇进海椒面盆。
待海椒油温完全冷却之后，装瓶即成。

你确定是3两辣椒面用6斤油？

做吃的你是认真的。

粗细辣椒面3-7比例，油冒烟，关火，自然冷却到刚好不冒烟，把油倒起来，下辣椒面，一边下，一边搅，再加点芝麻，一点十三香，香的很，颜色还好

学习之星 发表于 2024-3-28 22:10
掌握不好这块油温

手摸一下，能刚好烫起泡的时候就合适

果然我们洪雅人都是美食家。

郭大侠 发表于 2024-3-29 02:27
有点费油

确实是，大约损耗6至7两左右。

有点费油

厉害

油温掌控，用手虚按在油面上的距离，多确定。
千万不要用手摸哦。！

咋回事呢，发一个变成两个？请论坛小编删一个

掌握不好这块油温