户外活动 发表于 2024-3-28 22:06:05

分享辣椒红油制作

随着气温越来越高，吃凉拌菜会越来越多。制作一款专为凉菜打造葱香卤香味型的辣椒红油
。
海椒面中辣3两，菜籽油6斤，洋葱半个，黄怱8根，香菜二两，老姜二两，大蒜一个和两个。
八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，三奈5克，香叶3克，草果1个，香果1个。注：香料用70度的热水浸泡15分钟，淘干净沥水待用。
起锅到油，用大火烧开，关火，让油温降至一层热，下姜片，蒜瓣，洋葱，黄怱，香菜，香料，小火慢煎至葱成干丝，捞出所有的香料，开大火，烧至油温七层热。
用汤勺，第一次浇油到辣椒面上，约两至三勺，拌匀海椒面。待油温降至五层热，用汤勺第二次浇油，约4勺。待油温降至四层以下，三层以上时，把锅里的油全部浇进海椒面盆。
待海椒油温完全冷却之后，装瓶即成。
























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野性的邂逅 发表于 2024-3-29 08:46:38

你确定是3两辣椒面用6斤油？

劍胆琴訫 发表于 2024-3-29 05:17:55

做吃的你是认真的。{:18_733:}{:18_733:}{:18_733:}

顿顿回锅肉 发表于 2024-3-29 03:41:09

粗细辣椒面3-7比例，油冒烟，关火，自然冷却到刚好不冒烟，把油倒起来，下辣椒面，一边下，一边搅，再加点芝麻，一点十三香，香的很，颜色还好

狗熊 发表于 2024-3-28 22:57:54

学习之星 发表于 2024-3-28 22:10
掌握不好这块油温

手摸一下，能刚好烫起泡的时候就合适

江容 发表于 2024-3-29 08:35:05

果然我们洪雅人都是美食家。

户外活动 发表于 2024-3-29 07:49:34

郭大侠 发表于 2024-3-29 02:27
有点费油

确实是，大约损耗6至7两左右。

郭大侠 发表于 2024-3-29 02:27:44

有点费油

李小弋 发表于 2024-3-29 00:38:13

厉害

户外活动 发表于 2024-3-28 22:13:01

油温掌控，用手虚按在油面上的距离，多确定。
千万不要用手摸哦。！

户外活动 发表于 2024-3-28 22:10:33

咋回事呢，发一个变成两个？请论坛小编删一个

学习之星 发表于 2024-3-28 22:10:30

掌握不好这块油温

户外活动 发表于 2024-3-28 22:14:33



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