风筝线…… 发表于 2023-9-24 23:43
他说的端菜捡碗是掌盘师上菜勒时候，会喊声端菜捡碗。提醒客人有新菜上了，把旧菜盘子撤掉。老一辈说因为 ...
我问了好几个知客师，撤碗对主家不好那是对客人说的，以希客人对主人少抱怨多理解。
真正的用意就是变相地催客人尽快用餐，其一是流水席，赶了礼的人多，排队等着入座就餐，如果大家都坐着龙门阵摆不完，就怠慢了后面的客人，就会有人赶了礼吃不上饭。其二以前九大碗没有外包，都是亲戚朋友过来帮忙，碗筷杯碟都是借的周围邻居的，不催大家吃完，再撤碗下来洗，后面上桌的人没得餐具用。
其实你自己想一下，也是这个道理，晓得时间到了要撤碗，大家肯定抓紧吃，这边撤碗了你也不好意思赖着不走，赶紧吃完走人，让没有吃饭的人上来，这就是流水席的运行模式，就像自助餐一样规定了时间，只不过自助餐的时间是你自己掌控，流水席的时间由知客师和跑堂的掌控。
民间有很多风俗，有两种解释，见人说人话，见鬼说鬼话，比如：吃鱼不能翻。
一种解释是说，吃鱼翻身寓意着翻船、翻车、翻跟头，渔民怕翻船，司机的怕翻车，生意人怕翻跟头，所以都约定俗成吃鱼不翻。
实际上的用意是，旧时女人不上桌，往往吃不到肉食，那条不翻的半边鱼是留给做饭的女人们吃的，这是借着风俗忌讳的幌子，行仁义道德的事情，不能让付出了劳动的人饿肚子。
哎呦！我去！ 发表于 2023-9-25 04:06
以前的桌子没现在大，放九个碗下来就差不多了，再加上如果把碗叠在一起放又不好看，九个碗的寓意又好的意思 ...
以前困难时期难得有油大吃，赖着不走的多的是，让后面的人没法入座吃席，你又可曾见识过？
朝闻道 发表于 2023-9-25 07:05
我问了好几个知客师，撤碗对主家不好那是对客人说的，以希客人对主人少抱怨多理解。
真正的用意就是变相 ...
好呢，存在即合理
此处无声 发表于 2023-9-23 09:48
过去的九大碗大概是十二三个菜，但桌上保持9个碗！
看来你比较年轻，往年的九大碗，真的只有9个菜，只是后来大家生活条件好了，又想保持传统又想认客人吃好才是你说的这种情况。
西门一娃 发表于 2023-9-25 11:04
看来你比较年轻，往年的九大碗，真的只有9个菜，只是后来大家生活条件好了，又想保持传统又想认客人吃好 ...
你没看我置顶帖呢？这样乱开黄腔不好。
西门一娃 发表于 2023-9-25 11:04
看来你比较年轻，往年的九大碗，真的只有9个菜，只是后来大家生活条件好了，又想保持传统又想认客人吃好 ...
回错了，友军误伤，我回的是上面的，不要见怪，撤退……
我们这起步12个菜，正式的18个至少，以前应该是9个菜对于年代的不同就不一样了