无所谓
能吃饱就行
朝闻道 发表于 2023-9-23 09:47
传统标准的九大碗是三蒸菜，三炖烧，三凉菜，三三制。这九种菜肴一般以荤菜为主，蔬菜作为翘头按时令搭配。 ...
你吃过端菜捡碗的酒大碗没有？
哎呦！我去！ 发表于 2023-9-24 20:37
你吃过端菜捡碗的酒大碗没有？
山上的亲戚办过，其他桌要捡碗，不过我们那桌不捡碗，菜冷了直接喊跑堂的换热菜，我们那桌是贵客或者至亲，喝的酒都不一样
我问过知客师，流水席的九大碗，捡碗就是催客人赶紧吃，吃完了赶紧走，下一波人等着落座吃饭，但贵客和至亲那几桌不得捡碗，自己人难得聚拢喝酒说正事，绝对不能催。
朝闻道 发表于 2023-9-24 20:45
山上的亲戚办过，其他桌要捡碗，不过我们那桌不捡碗，菜冷了直接喊跑堂的换热菜，我们那桌是贵客或者至亲 ...
大城市来的贵客，给你说一哈，没有催客人一说，酒碗，九大碗，一万个菜上完桌子上就只有九个碗
妑楃●圉湢 发表于 2023-9-24 23:07
大城市来的贵客，给你说一哈，没有催客人一说，酒碗，九大碗，一万个菜上完桌子上就只有九个碗
你根本就不懂流水席九大碗，假老练。
朝闻道 发表于 2023-9-24 23:08
你根本就不懂流水席九大碗，假老练。
还山上的亲戚，还贵客，就你大城市的贵客，你是把洪雅的流水席整懂了的
朝闻道 发表于 2023-9-24 20:45
山上的亲戚办过，其他桌要捡碗，不过我们那桌不捡碗，菜冷了直接喊跑堂的换热菜，我们那桌是贵客或者至亲 ...
他说的端菜捡碗是掌盘师上菜勒时候，会喊声端菜捡碗。提醒客人有新菜上了，把旧菜盘子撤掉。老一辈说因为九大碗的碗多、农村习俗碗不能重、好像是对主家不好吧。也不会有主家催啥子客，都是地邻三四的，知趣的都会撤桌子下来。每个地方办九大碗、从知客师到厨官师许多东西流程都不一样的。
以前的桌子没现在大，放九个碗下来就差不多了，再加上如果把碗叠在一起放又不好看，九个碗的寓意又好的意思，哪里的支客师给你乱解释？
妑楃●圉湢 发表于 2023-9-24 23:24
还山上的亲戚，还贵客，就你大城市的贵客，你是把洪雅的流水席整懂了的
不撤碗催人快点吃，等你七大姑八大爷坐起不动，龙门阵摆几个小时，后面赶了礼排队的人吃干瞪眼？
这些小细节，你不懂就是不懂，还笑别个，真是牛逼！