洪雅九大碗菜名，餐桌上一道“扎粉子”的菜让他一直记忆犹新
我孩子回洪雅老家吃了一次九大碗，餐桌上一道“扎粉子”的菜让他一直记忆犹新，最近又在念叨。菜为红糖色，粘粘的，一碗里面就是一整团。请问有人知道做法吗？或者菜名叫什么，我不知道菜的正确名字，网上查不到做法。谢谢！大香八角适量各2小块，九米（8两）加大米（2两）。热锅小火炒香用破壁机打粉，不怕麻烦炖骨头汤或用猪油也可以，红糖加入骨头汤熬化，也可以猪油加水放入红糖熬化。再把米粉加进去调成稀稠状。蒸锅放入红薯把调好的米粉舀来放在上面，水开大火蒸30分钟。喜欢吃甜的上面可以放少许白糖 一斤酒米加大香八角（共0.1斤），可以热锅炒一下，也可以不用炒，打成最细的米粉（切记最细），砂糖切细，猪油熬化把切细的砂糖合进去（糖味不够可以再加点白糖），再把打好的米粉倒进去搅拌（注意别一次性把熬化的猪油用完，先少少的到进去合米粉，干了在加，没有比例一次性加进去合成稀汤汤了就恼火了），也不能合得太干（糖味不够的话在加点白糖），这道菜的精髓就在于此了。再者就有两种做法：1，切小块的红苕铺垫在蒸锅里，合巴适的份子倒在红苕上，中间用竹筒当排气孔，没有排气孔蒸不好，直接大火蒸至少1.5H，2，不加红苕，直接合巴适的份子盛在钵钵里（钵钵底子最好用保鲜膜铺垫，便于不沾钵钵），也是大火至少蒸1.5H
切记别把水蒸干了。 有扎粉子面粉卖 我爸爸就买来整过 巴适得很 就是在人民医院外面那个铺子里买的 人民医院外？有卖粉粉的哇？哪条街？正对到我晓得应该没有卖的吧？ 这是洪雅九大碗桌上的常客，算是名媛了，真的不错，可以买到的，有的小车骑着卖。 洪雅街上一个三轮推起在卖，已经做好的 我小时候吃九大碗还是喜欢吃 现在难得吃一回农村九大碗 农贸市场有卖的，叫卖的，跟蛋裹圆一起卖的 巴适得很 安逸 土话叫杂烛面，，红苕，煮好混入糯米粉，，猪油，红糖搅拌后上蒸笼 飘逸的洗发水 发表于 2022-9-25 15:28
有扎粉子面粉卖 我爸爸就买来整过 巴适得很 就是在人民医院外面那个铺子里买的
谢谢 鸿发通讯 发表于 2022-9-25 15:34
大香八角适量各2小块，九米（8两）加大米（2两）。热锅小火炒香用破壁机打粉，不怕麻烦炖骨头汤或用猪油也 ...
谢谢