洪雅九大碗菜名，餐桌上一道“扎粉子”的菜让他一直记忆犹新

天池 · 发表于 2022-9-25 15:00:56

我孩子回洪雅老家吃了一次九大碗，餐桌上一道“扎粉子”的菜让他一直记忆犹新，最近又在念叨。菜为红糖色，粘粘的，一碗里面就是一整团。请问有人知道做法吗？或者菜名叫什么，我不知道菜的正确名字，网上查不到做法。谢谢！

鸿发通讯 · 发表于 2022-9-25 15:34:22

大香八角适量各2小块，九米（8两）加大米（2两）。热锅小火炒香用破壁机打粉，不怕麻烦炖骨头汤或用猪油也可以，红糖加入骨头汤熬化，也可以猪油加水放入红糖熬化。再把米粉加进去调成稀稠状。蒸锅放入红薯把调好的米粉舀来放在上面，水开大火蒸30分钟。喜欢吃甜的上面可以放少许白糖

那就这样吧@ · 发表于 2022-9-25 16:55:53

一斤酒米加大香八角（共0.1斤），可以热锅炒一下，也可以不用炒，打成最细的米粉（切记最细），砂糖切细，猪油熬化把切细的砂糖合进去（糖味不够可以再加点白糖），再把打好的米粉倒进去搅拌（注意别一次性把熬化的猪油用完，先少少的到进去合米粉，干了在加，没有比例一次性加进去合成稀汤汤了就恼火了），也不能合得太干（糖味不够的话在加点白糖），这道菜的精髓就在于此了。再者就有两种做法：1，切小块的红苕铺垫在蒸锅里，合巴适的份子倒在红苕上，中间用竹筒当排气孔，没有排气孔蒸不好，直接大火蒸至少1.5H，2，不加红苕，直接合巴适的份子盛在钵钵里（钵钵底子最好用保鲜膜铺垫，便于不沾钵钵），也是大火至少蒸1.5H
切记别把水蒸干了。

飘逸的洗发水 · 发表于 2022-9-25 15:28:03

有扎粉子面粉卖我爸爸就买来整过巴适得很就是在人民医院外面那个铺子里买的

天晴落雨 · 发表于 2022-9-25 16:12:06

人民医院外？有卖粉粉的哇？哪条街？正对到我晓得应该没有卖的吧？

带鱼 · 发表于 2022-9-25 16:09:23

这是洪雅九大碗桌上的常客，算是名媛了，真的不错，可以买到的，有的小车骑着卖。

回不去的年代 · 发表于 2022-9-25 15:48:21

洪雅街上一个三轮推起在卖，已经做好的

夜色猪蹄浪 · 发表于 2022-9-25 15:25:53

我小时候吃九大碗还是喜欢吃现在难得吃一回农村九大碗

夭夭i · 发表于 2022-9-25 16:46:01

农贸市场有卖的，叫卖的，跟蛋裹圆一起卖的

汪先森 · 发表于 2022-9-25 16:43:00

巴适得很

努力搬砖 · 发表于 2022-9-25 16:25:26

安逸

万洪 · 发表于 2022-9-25 15:49:25

土话叫杂烛面，，红苕，煮好混入糯米粉，，猪油，红糖搅拌后上蒸笼

天池 · 发表于 2022-9-25 16:06:15

飘逸的洗发水发表于 2022-9-25 15:28
有扎粉子面粉卖我爸爸就买来整过巴适得很就是在人民医院外面那个铺子里买的

谢谢

天池 · 发表于 2022-9-25 16:09:57

鸿发通讯发表于 2022-9-25 15:34
大香八角适量各2小块，九米（8两）加大米（2两）。热锅小火炒香用破壁机打粉，不怕麻烦炖骨头汤或用猪油也 ...

谢谢

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