岁月如窖，历久弥香 | 高庙白酒

NO.1 历史背景

高庙白酒 以花溪河源头“鱼洞泉”、“观音泉”等从大山涌出的泉水酿造。在清代，即以“花溪源酒”闻名于世。

高庙白酒经过百年的传承，第四代传承人张帮忠、第五代传承人戴健勇将高庙白酒酿造技艺发扬光大，产品主要有“花溪源”、“瓦山春”、“ 七里醉”、“凌屏”、“雅源”等品牌。因其清冽甘爽回味悠长而荣获眉山市知名商标，评为县内十大特色旅游商品。2021年，高庙白酒被市文广旅局评为眉山市天府旅游美食。

NO.2 制作工艺及流程

高庙白酒 制作流程：浸泡→初蒸→焖粮→复粮→摊凉→加油→入箱培菌→配糟→发酵→蒸馏→窖藏

高庙白酒制作工艺，沿袭传统古法。以优质高粱作原料，经过泡粮、蒸煮、拌曲药醣化、摊凉发酵、蒸馏取酒等多个工序，方出原浆。古老的作坊里，蒸气弥漫，酿酒工来往穿梭，满屋酒醩香。其制作工艺，独具特色。一是制酒器具全部采用古老的木质设备。蒸煮粮食用的是木甄，糖化箱是木箱，发酵池是圆木桶池，蒸馏酒也是用的木甄，盛装器具也全部是木制品。二是在夜里12点以后酿制。此时空气最为洁净，气温最低。三是土法窖藏。酿出来的酒，以土陶坛盛装，埋入一米多的地下，用本地特殊粘土作窖泥封口，窖藏陈酿半年以上，让白酒在适宜的温度和湿度环境下呼吸、软化、增香，达到醇香、温和、清爽的口感。

NO.3 文化底蕴

高庙白酒 系纯粮酿制的小曲清香型白酒，醇香柔和，清雅回甜，后味净爽，饮后不口干、不上头。在眉山及周边的市县，高庙白酒无处不在。但凡饮酒的川人，无人不知高庙白酒。塑料桶，玻璃瓶，土陶，从窖藏半年、一年到十年甚至数十年，多种包装、不同品质的高庙白酒，应有尽有。它陪伴山区人民度过了艰难的岁月，见证了人们生活的变迁。今天，高庙白酒作为洪雅五粮液，不仅普通的餐桌上有它助兴，喜庆的宴会席上也少不了它添彩。高庙白酒作为文化符号，频繁出现在赞美洪雅的游记作品、美食美文和歌曲唱词中。历史悠久、品质优越的高庙白酒，已成为康养洪雅对外的一张靓丽名片。

NO.4 影响力

高庙古镇 现有7家白酒酿制企业，产品有花溪源、七里醉、凌屏、高妙、坑陶等多个品牌。高庙古镇酒业有限公司，是高庙白酒生产龙头企业，品牌“花溪源”荣获眉山市知名商标，被评为县内十大特色旅游商品。为确保高庙白酒的品质，7家酒业联合成立了“高庙白酒酒业协会”，共同注册了“高庙白酒”商标，成功申报国家地理标志证明商标，对白酒工艺及品质进行严格约束。2012年，高庙白酒传统酿造工艺，被眉山市人民政府批准列入眉山市非物质文化遗产名录，张帮中、戴健勇等被批准为高庙白酒传统酿制工艺市级传承人，花溪源古窖池和酿酒作坊，被列入洪雅县文物保护单位。

岁月如窖，历久弥香。

清清的花溪河水，

以它的连绵不息润育一方风物。

经年的高庙古镇，

一如既往地保留着它的淳朴 。

承载着一脉地域文化的高庙白酒，

也在岁月的酿制和沉淀下，

愈加绵长、醇郁

......

来源：洪雅文旅

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