每日一菜

腊鱼腊肉蒸腊八豆



原料：

腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。


调料：

色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。


制法：

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。


2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。


3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。


4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。


特点：三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美

沙发

2楼一起包

:lol

腊肉太肥了，不然就流口水了

什么叫腊八豆？

葑訫 发表于 2017-11-11 23:48
什么叫腊八豆？

湖南叫法，相当于四川的水豆豉