每日一菜

冬瓜猪骨煲

熬制汤底

步骤1 初加工 1.老母鸡10千克、老鸭3只、猪龙骨5千克分别斩成大块，与鸡架子5千克一起冲水30分钟，然后分别放入沸水中大火焯10分钟，捞出后用清水冲去血沫。2.猪后腿骨（带肉）25千克一分为二，放入清水中冲漂30分钟，入沸水中大火焯透，捞出冲去血沫。
步骤2? 熬汤料 取特制的不锈钢大桶，放入初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干2条，小干贝150克，小黄姜250克，桂圆肉100克，陈皮50克，杏仁20克，罗汉果1个，用料包包好），倒入清水200千克，大火烧开，持续大火加热30分钟，改小火再煲2小时，此时带肉的猪后腿骨已经成熟，将其捞出，重新注入沸水40千克，大火持续加热30分钟，离火滤出料渣即可。
提示? 如果是在冬季，食客就喜欢口味比较厚重的底汤，将猪后腿骨捞出后无需加水，大火持续冲汤30分钟，离火滤渣即可。

有想吃的不

野鹤闲云 发表于 2017-10-21 17:37
加盐不喃？

其实我跟你一样也纠结  冬瓜汤放葱花不放盐最好  骨头不放盐又木得啥子啃头 这样问题来了 究竟是放盐呢还是不放盐？？？

:victory:

要让死喔

野鹤闲云 发表于 2017-10-21 17:37
加盐不喃？

盐最后加

人在江湖 发表于 2017-10-21 18:13
请问：要好“太”的锅安？

有好"太"的哥，都用上;P;P;P

这么多原材料太吓人了……