@洪雅人，春天的“舌尖”滋味，你最爱哪一款？

万物复苏

生机勃勃

浓浓的春意不可阻挡

属于春天的味道已悄悄现身

勾起了我们味蕾尝鲜的欲望

鲜嫩脆爽的春笋

营养丰富的香椿

香脆可口的折耳根

……

打卡春季的方式之一

就是吃点时令野菜

快来眉山

用舌尖感受春天的气息

一、元修菜

东坡诗云 “余去乡十有五年，思念而不可得” ，说的是一味田间小菜，这个菜便是元修菜。

“春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同。”元修菜不但色、形、味美，种植和采摘过程也唯美动人，等到不能再食用之时，也会化作春泥滋养万物。

这是元修菜在一向乐观，至绝境仍能苦中作乐的苏大学士心中的形象。

有人说，元修菜是豌豆尖，也有人说红苕尖，但也有人说都不是。那这个让苏东坡牵挂“爱得深沉”的家乡美味，究竟是个什么菜？

元修菜实际上就是四川田野中常见的野菜油苕，是一种春菜。

川菜中的“苕菜狮子头”就是用元修菜做的，做法多样，味道鲜美。

二、春笋

春季，不可不食笋。

春笋因其肉质鲜嫩、洁白如玉且营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉。

三月是吃春笋的最好时节，此后随着笋中粗纤维的增多，口感就一天不如一天了，一般过了清明，笋就不再鲜嫩了。

春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富。 笋的吃法很 多， 炖、炒、拌、腌、焖、涮，皆能成美食 ，而且兼容性很好，与鸡鸭鱼肉都能很好搭配。

三、香椿

每年春菜尝鲜季，香椿总是绕不开的话题。

作为香椿树的嫩芽，香椿也被称为“树上蔬菜”，一般在清明前发芽，头茬香椿芽鲜嫩且香味浓郁。

中国人吃香椿的历史由来已久，北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是关于香椿芽食用最早的记载。

香椿炒鸡蛋、香椿饼、凉拌香椿等，都是春季餐桌上常见的美食。

香椿是一种“吃早不吃晚”的食物，老香椿中亚硝酸盐含量比较高，所以，嫩的香椿在 吃前也最好 焯一下水，去除其中的 亚 硝酸盐。

四、折耳根

春天一来，小山坡、溪水边、田埂上，折耳根开始萌芽。

“吃得折耳根，方为四川人。”

折耳根绝对是评价两极分化最大的食物之一，有的人对它恨之切，有人对它爱得深。

折耳根又名叫鱼腥草，也叫猪鼻拱。

正如其名，它的主要化学成分含奎酰乙醛也叫鱼腥草素，所以折耳根尝起来会有很重的鱼腥味。

折耳根最常见的吃法是凉拌：将折耳根洗净之后切小段，加入姜末、蒜泥、葱花、熟油海椒等调料，搅拌即可。

五、冲冲菜

川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，说的都是它。

同样是春季美味，冲菜没有香椿那样广泛的认知度，但吃过一次，就会留下难忘的记忆——太上头了！

冲菜看起来有点像白菜苔，其实它的味道很像芥末。冲，但是没有芥末上头，冲得恰到好处。

喜欢冲菜的人，在春季非吃不可，就是喜欢酸爽刺激的感觉。不过要真正激活冲菜“冲”的味道，大有讲究。家家户户的长辈深谙此道。

洗净切碎，锅热了之后别放油，直接倒进去翻炒，炒干水分装好后还得再拿一个碗扣在上面，静静等待一两天再拿出来凉拌，“冲”味十足，拿来下稀饭最爽。

六、荠菜

在四川地区，通常将荠菜叫做“干油菜”，也叫“地米菜”。

荠菜萌于严冬，茂于早春，被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。

荠菜没有苦味和涩味，清新之气满溢，也是人们舌尖上的野味。

荠菜的食用方法很多，如清炒、煮汤、凉拌等。有人用它包馄饨，有人用它做春卷，有人用它炒年糕，拌上香干、春笋、嫩豆腐，也是不错的下酒好菜。

春天

既可以拥有风花雪月的浪漫

也可以品味人间烟火的“鲜”气

快一起来品尝属于春天的味道吧

什么是你春天必吃的野菜？

快来评论区留言告诉小编哟

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来源：眉山日报

野生猪鼻孔

春芽白肉

有就可以了

不存在爱那一款

没得白纸叠哇

春笋，折耳根

春笋，香椿，折耳根都不错。

都喜欢

香椿

我必吃的是野生鱼腥草，自己去挖。家养的不吃。

都是美味

元修菜还真不认识

春die是真的吃不来……

香椿，冲菜

哦