斗笠哥
发表于 2022-10-22 12:37:06
做了一个鱼香茄子.感觉比好多馆子味道巴适
茄子切成条.锅里把油烧7成热.把茄子过油定型成黄色.倒入漏飘.锅里放少油.姜.蒜.泡椒.豆瓣剁碎.下锅用小火炒香.适当加点海椒面增香提色.加入小半碗水烧开.茄子下锅用小火.盐味精鸡精实量.白糖多点点.放醋.勾水淀粉起锅放点葱花（勾水淀粉很重要.不能多了.菜的口感要突出甜中带酸.酸中有甜）有不同意见的可以探讨哈
斗笠哥
发表于 2022-10-22 15:24:30
平常心qwert 发表于 2022-10-22 15:11
色，香，形，味应该都不错，但感觉你用的油可以和馆子里用的油比美了
就是油多了.因为茄子过油的时候把油吸收在茄子里面去了.
斗笠哥
发表于 2022-10-22 14:02:26
永恒11111 发表于 2022-10-22 12:51
糖醋茄子
准备研究糖醋排骨的做法
陌上花已开
发表于 2022-10-22 13:31:36
可与大厨比美。
咬到匠的翻转匠
发表于 2022-10-22 13:30:57
没有鱼，不算
龙鱼
发表于 2022-10-22 12:48:51
口水来了
勇敢333
发表于 2022-10-22 21:19:52
巴适！楼主讲的清楚，点赞！
别太在意
发表于 2022-10-22 15:45:04
差了灵魂，霍香！
平常心qwert
发表于 2022-10-22 15:11:04
色，香，形，味应该都不错，但感觉你用的油可以和馆子里用的油比美了
张家大少
发表于 2022-10-22 14:46:19
加点肉沫会更香
斗笠哥
发表于 2022-10-22 14:03:51
知足长乐 发表于 2022-10-22 13:46
你就成大厨了
不敢.只是喜欢整这些.耍假回洪雅有机会就给师傅们一起去做乡厨
永恒11111
发表于 2022-10-22 12:51:59
糖醋茄子
龙哥
发表于 2022-10-22 13:05:07
有技术！
蝎子莱莱
发表于 2022-10-22 13:13:29
厉害
仅此而已吗
发表于 2022-10-22 13:13:43
赞
人心难懂.
发表于 2022-10-22 13:22:47
可以
汪先森
发表于 2022-10-22 13:38:20
巴适得很