这个值得分享
兔肉具有高蛋白(含蛋白质21~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克),低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择,长期食用具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。椒香生态兔
主料:仔兔500克
辅料:菜油100克,姜片、葱段各适量,盐5克,料酒、胡椒粉各适量,青椒节50克,干青花椒15克,味精3克
做法:
1、把仔兔剁成丁,入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后,再入油锅炸至酥香,倒出来沥油待用。
2、净锅放油烧热,先下青椒节和干青花椒炒香,等倒入仔兔丁,加盐、味精煸炒至香味浓郁时,装盘即成。
青椒大盘兔
主料:鲜兔肉200克
辅料:藕丁80克,淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
调料:葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克
做法:
1、批量预制:鲜兔肉泡掉血水,改成小丁,加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味,然后拌入少许生粉上浆,入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
2、走菜流程:锅下菜籽油烧热,加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香,放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀,投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克,淋啤酒100克小火煨至入味,调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁,淋花椒油、红油即可出锅入盘。
小贴士:
1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中,否则滋味不够浓厚。
2、此菜不可勾芡,否则会遮盖鲜椒的清香。
自贡名菜 冷吃兔
冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
原料:兔肉半只(宰成大拇指大小的块)
调料:老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块
做法:
1、炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士:
1、维生素K3和兔肉不能一起吃,兔肉与维生素K3同食易降低药效。
2、姜和兔肉不能一起吃,兔肉酸寒,性冷,而干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,一寒一热,同食后容易导致腹泻。
乡村小炒兔肉
材料:兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料:料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
做法:
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净,斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可
小贴士:
兔肉用盐腌过,最后调味时,盐要酌量放。不宜长时间炒,会影响兔肉的口感
重庆菜 尖椒烧兔肉
材料:兔肉一只
配料:美人椒,老抽,花椒,大蒜,葱,盐,料酒,尖椒,茴香,老姜,豆瓣酱,泡姜,泡辣椒,鸡精
做法:
1、兔肉洗净切小块
2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3、干辣椒和长尖椒切成小段
4、青花椒和茴香,香叶适量(花椒可以多一些)
5、大蒜,老姜切成片,大葱切成段
6、热锅下宽油,8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
7、多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香。
8、锅中留底油,入葱姜蒜煸香,入青花椒稍炸至出香味
9、在下私房豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
10、在下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉,加少量清水或高汤焖烧8分钟
11、调入适量盐和鸡精,大火收汁起锅装盘
小贴士:
1、兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了
2、不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很
红烧兔肉
主料:兔腿2只
辅料:葱姜、八角、糖、酱油、盐、料酒
做法:
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时,泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油,烧至5成热,下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色,捞出沥油。
9、锅中留底油,爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉,翻炒均匀。
11、加入酱油糖和适量的清水,大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐,收干汤汁即可。
苦瓜炒兔肉
食材:苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒
做法:
1、兔子肉斩小块,在清水中浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份备用
2、苦瓜去两端,对半切开,去掉内壁的白瓤,再切成半月型,洗净,用少量盐腌制半小时,析出苦水倒掉,再清洗几道,沥干水份备用
3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,入兔子肉,爆炒两三分钟,途中加少量盐提前入味;下入苦瓜,略翻炒,倒入少量高汤或温水,加少量盐、生抽、老抽,炒至汤汁基本收干,即可起锅装盘
粉蒸兔肉
材料:红嘴芽、芋头三只、兔腿肉半碗、葱、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋
做法:
1、芋头洗净去皮切片铺在碗底
2、兔肉切丁用生抽、葱姜蒜碎、黄酒拌匀静候片刻再用约半袋蒸肉粉拌匀铺在芋头片上
3、兔肉无油可以浇一点橄榄油入内
4、入蒸锅大火隔水蒸约30分钟期间揭盖在粉蒸肉表面洒上一点儿开水防止肉肉们脱水变干
全公开
不错
这几张单子可以哦
卖兔子 发表于 2020-2-10 08:03
在家呆烦了就研究研究美食,打发时间哦
就是,不知这种情况何时是个头哦!
我非常喜欢吃兔肉,家里5个人4个不吃兔肉,唉
郭大侠 发表于 2020-2-10 06:20
又要培训出一批大厨!
在家呆烦了就研究研究美食,打发时间哦:lol
胜天半子 发表于 2020-2-9 23:41
你可以和卖烤鱼的合作一下,他天天在家做烤鱼送外卖
嗯!可以考虑
又要培训出一批大厨!
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